Freitag, 15. Dezember 2017

Почти бяла шоколадова торта :-)



Стандартната за блатовете рецепта:

8 жълтъка
5 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
пакетче ванилиева захар
+ 1с. л кокосови стъргони

Разбиват се жълтъците с ванилиевата и лъжица от кристалната захар. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. И най-накрая кокосовите стърготини. Тестото се изсипва в тава (размери 40х30см, застлана с готварска хартия), заравнява се добре и пече на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 10-12минути. Когато е готово се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и се завива на руло. След като поизстине се разгъва и нарязва на ленти по дължина, с ширина според желаната височина на тортата/тортите.
В случая стените на тортата са доста високи (14см) и бяха необходими два блата т.е. двойна доза продукти. Първият етаж е огромен (според моите представи :-D): съдържа три ивици с размери 14см на 30см. Горният етаж е от една само ивица с размери 8см на 30см.

Крем-пълнеж:

200мл течна неовкусена (36%) млечна сметана
150гр бял шоколад
Течната сметана се затопля до завиране и в нея се разтопява шоколада. Станала хомогенна, сместа се оставя да изстинe за поне 4 часа и после се разбива на крем с миксер.
500гр маскарпоне light
100гр пудра захар

Маскарпонето се разбърква с пресятата пудра захар и после и с белия ганаш. Отново двойна доза продукти и за крема.
Блатовете се нарязват на ивици (с размери споменати малко по-горе), намазват се с крем и завиват спираловидно. Стегната в тортен ринг, тортата се оставя за ден-два в хладилник да стегне. Мъничката торта в ролята на втори етаж завих в свежо фолио, за да стегне. Тортите се заглаждат с маслен крем

125гр. масло
2ч. ч пудра захар
1с. л прясно мляко

Пудрата захар се пресява и постепенно чрез бъркане с миксер или с кухненски робот се добавя към маслото със стайна температура. Прибавя се и лъжицата с прясно мляко. Миксира се на етапи с почивки, за да се стопи добре захарта и кремът стане гладък и хомогенен.



Количеството фондан за тортата варира като тегло около 500-600гр., но винаги е необходимо двойно количество за добро покриване на тортата т.е. кръгът разточен фондан включва диаметъра и височините на стените + поне по 20см резерв от всички страни на тортата, за да се избегнат гънки при покриване.

В случая луната, дърветата и еленът са изрязани и оставени да изсъхнат, за да се втвърди фонданът и да не се извива, когато се украсява тортата. А и рисуването върху сух фондан е по-качествено и лесно: боята, ако е с четка не се размазва, а ако е с флумастер - не се разваля писецът от влагата.



Поздрави сърдечни и пожелания, читателю, за здрави и успешни предколедни дни! С една усмивка и леко намигване към предстоящите празници :-)

Dienstag, 12. Dezember 2017

Коледни венчета

И веднъж.. малко по-различни сладки.. :-)



За тестото:

450гр брашно
300гр масло със стайна температура
150гр пудра захар
1 жълтък
1 пакетче ванилиева захар
2 с. л ром
щипка сол

Най-напред се пресява брашното, смесва маслото с пресятата пудра захар, добавя се жълтъка, ванилиевата захар, ромът, щипката сол и всичко с помощта на робот (много усилия и време си спестявам с него) се разбърква до груба смес и после съвсем бързо с ръце се оформя хомогенно, гладко тесто. Увито в свежо фолио тестото се оставя за 2 часа в хладилник. От тесто се оформят венчета. Това може да стане по два начина:
- разточва се тестото с дебелина около 6-7мм и от него се изрязват венчетата с помощта на метални пръстени
- от тестото се късат топчета (всяко около 10-на грама), овалват се на фитилче между дланите, завиват се на кравайче и двата края се съединяват в кръг - така правя венчетата аз.
Сладките се пекат в предварително загрята на 170°C фурна за около 10-12 минути, в тава, покрита с готварска хартия. Оставят се да изстинат върху метална решетка.




За захарната глазура и украса:

2 белтъка
щипка сол
350-400гр пресата пудра захар
1 с. л лимонов сок

Белтъците и щипката сол се разбъркват на сняг (с миксер или с кухненски робот). Внително, постепенно на порции се прибавя пудрата захар и лимоновия сок до образуване на гладка, гъста, хомогенна смес.

2с. л натрошени ядки от шамфъстък или тиквено семе
1с. л сушени червени боровинки или стафиди

Сладките се топят лекичко в захарната глазура или захарната глазура се шприцова върху сладките, след което се поръсват с щипка от ядките/тиквеното семе и бързо, докато не е засъхнала глазурата се поставят няколко от червените боровинки (или стафиди) - ако са много големи, предварително се нарязват на по-малки парченца.






Freitag, 1. Dezember 2017

Какаови талери



Иииии... декември е! Колко е хубаво, че поне за двата големи празници в годината, полагам усилие да постна нещо ново в блога си :-D Та, така.. за разлика от виртуалната си деятелност (кхм.. ), вкъщи вече са готови коледните сладки. Голяма част от тях ще бъдат подредени в кутийки и подарени на роднини и приятели :-) Разни-разноообразни: традиционните Макови кифлички, Бадемови сладки, любимите кифлички или кравайчета със смляно тиквено семе, но също какаови кошнички, орехови сладки и портокалови сладки.. и сладките, чиято рецепта ще споделя днес: талери с какао и зелен чай :-)



500гр брашно
50гр какао на прах
300гр пудра захар
250гр (кхм.. много калории тук) масло
2 яйца
200гр какаова заливка (взех я говота, може да се замени с шоколад готварски или копчета)
1,5с.л матча - японски зелен чай
1с. л ситно смлени ядки шамфъстък
2 щипки сол

За какаовото тесто се смесват 250гр от брашното, какаото, половината (100гр.) от захарта с щипка сол, едно яйце, 150гр от маслото (със стайна температура, на кубчета) и се замесва гладко, хомогенно тесто. Завива се в свежо фолио и се прибира в хладилника за около час.
С останалите продукти + зеления чай по сходен начин се замесва зеленикаво на цвят тесто. Разделя се на 4 части и оформя на рулца с размери 3-4см в диаметър и 20см дължина, които се завиват в свежо фолио и оставят на студено.
Какаовото тесто се разточва до дебелина половин сантиметър и се отрезват ивици с дължина 20см, които се намазват съвсем леко с вода и завиват плътно (това е много важно!) около тестените зелени рулца. Внимава се за краищата, да се оформят също добре, така че и крайните колелца впоследствие да станат хубави, правилно оформени сладки. Както вече се досещате, всяко, завито по този начин, руло се поставя отново с помощта на свежо фолио в хладилник, за около час, час и половина. Когато тестото стегне и е достатъчно твърдо, едно по едно рулцата се разрязват на шайби с дебелина около половин сантиметър и се подреждат в тава, покрита с готварска хартия.
Пекат се в предварително загрята на 180°C фурна, средна скара. От количеството 'излизат' 2 тави сладки.
Когато сладките изстинат напълно, се потапят до половината в какаова глазура, върху която по желание се наръсват ситно смлени ядки шамфъстък.

пп. Във всеки от часовете, когато тестото почива в хладилника, могат да се правят друг вид коледни сладки ;-)

Mmmm... mjam :-D



Усмихнати и успешни предпразнични дни пожелавам, с поздрав най-сърдечен :-)