Какаови кошнички

Тъй като ми поостанаха белтъци от направата на витата тортичка Stracciatella, реших да ги вложа също в нещо сладичко:



За тестото:

250гр брашно
125гр меко масло
100гр пудра захар
2с. л какао
1 яйце

маснинка

Разбива се маслото заедно с пресятата пудра захар, какаото и яйцето.
Добавя се пресятото брашно и се замесва гладко, хомогенно тесто, завива се в свежо фолио и оставя за 2 часа в хладилник. След което се разточва между два листа свежо фолио, изрязат се кръгчета или цветенца, които се поставят в намазнените форми:



За пълнежа:

2 белтъка
2-3с. л захар
100гр смлени бадеми

шепа шоколадови копчета

шепа лешникови ядки

Белтъците се разбиват със захарта на сняг. Добавят се смлените бадемови ядки, внимателно разбърква. Сместа се шприцова в подготвените тестени кошнички, на дъното на всяка от които е поставено по 1-2 шоко-копчета.



Върху пълните кошнички се добавя и по една лешникова ядка и сладките се пекат на 200°C, средна скара, до готовност.



Охлаждат се върху решетка.

Крайният резултат е приятен на външен вид, с хрупкава тестена кошничка и меко шоколадово-бадемово съдържание.



Сладките са чудесни за подарък, удобни за транспортиране, поставени в метални или картонени кутии - както ще направим ние, отправяйки се днес за няколко дни към любимата Чехия..



Пожелавам здрави, весели и вкусни Великденски празници!

Поздрави и :-)))

Вита торта Stracciatella

Направата на тортичката съвпадна с прекрасния празник Цветница. Макар да бе по друг повод, искаше ми се да използвам публикуването на рецептата като честитка за всички празнуващи и пожелание за здраве, радост, щастие.. но нямах възможност да подготвя снимките в деня на празника. И с мъничко закъснение, но от сърце пожелавам всичко най-добро на цветните именници! :-)

Решението и съответно направата на тортата бяха съвсем спонтанни.
Като подарък съвсем наскоро бях получила две пакетчета с шоколадов фондан: млечен и бял. И пожелах да ги използвам, разбира се :-) Леко затруднение обаче бе количеството им: недостатъчно за покриване на цялостна торта, още по-малко пък две, макар и мънички. А аз направих трички (как ще оставя съпружето без сладичко?!) ;-)
Разполагах с малко време и с малко шоколадов фондан.. хрумна ми това:



За тестото:

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
щипка сол

това за тава с размери 30х40см

и

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
1с. л пшеничено нишесте
2с.л какао

за блат със същите като по-горе размери.

Разбиват се жълтъците с лъжица от захарта и щипката сол. (При тъмната смес тук е моментът за добавяне на какаото). Белтъците се разбиват на сняг с останалата захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Към получената смес се прибавят леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. Двете смеси се правят паралелно. Пълнят се пошове със светла и с тъмна тестена смес и в тава застлана с готварска хартия се шприцоват една до друга ивици: светло-тъмно, светло-тъмно.. Така приготвените раирани блатове се пекат на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C за около 10-на минути. След което се обръщат върху влажни кърпи и завиват на руло.

За крема:

350гр бял шоколад (ползвам на копчета)
250гр течна (36% масленост) сметана
500гр маскарпоне (light)
300гр едри шоколадови (тъмен шоко) стърготини

Течната сметана се затопля до завиране и в нея се разтопява шоколада. Станала хомогенна, сместа се оставя да изстинe за поне 4 часа и после се разбива на крем с миксер. Добавя се маскарпонето, разбърква добре и добавят внимателно шоколадовите стърготини. Блатовете се разрязват на ивици с еднаква ширина, намазват се с крема и завиват спираловидно. Получените тортички се завиват отстрани плътно със свежо фолио и оставят през нощта в хладилника да стегнат.
Горната повърхност на всяко торте (две с диаметър от по 18см и едно миниатюрно с диаметър 20см.) намазах и загладих с маслен крем, покрих с разточения кафяв шоко-фондан.



Цветчетата са смес от бял и кафяв, а смешните пръчици между тях са двуцветни фитилчета завити върху клечки за зъби.

И така.. специално:



И тортичката за вкъщи ;-)



Съпружето е доволен, свеки е във възторг от вкуса и аз, опитала парченце, намирам импровизацията за успешна :-)

Портокалово парфе

Това е портокаловият вариант на ягодовото парфе :-)

Тортата е с диаметър 24см.

3а тестото (характерното за руло):

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
1ч.л настъргана портокалова кора
щипка сол

200гр сладко от портокали

Разбиват се жълтъците с лъжица от захарта, щипката сол и портокаловата кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалата захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Към получената смес се прибавят леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. 4/5 от полученото тесто се изсипва в тава (размери приблизително 40х30см) застлана с готварска хартия. Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C за около 10-на минути. Когато е готово се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха, веднага се намазва със сладкото, леко се завива с помощта на кърпата и се оставя така докато се охлади. Може да се сложи в хладилник, за да стегне добре. Останалата 1/5 (няколко супени лъжици) тестена смес се разпределя и заравнява в кръг с диаметър около 20см върху готварска хартия и изпича, охлажда върху решетка.

За крема:

бял:

200мл течна (36% масленост) сметана
250гр изцедено кисело мляко
200гр заквасена сметана
2-3 с. л пудра захар
4л. желатин


портокалов:

200мл течна (36%-ва масленост) сметана
250гр маскарпоне
50мл портокалов сок
1-2с. л пудра захар
шепа кандирани портокалови корички
4листа желатин

В два подходящи за целта съда се смесват до хомогенност посочените продукти, разбира се, най-напред сметаната се разбива. Желатиновите листа се накисват в студена вода, след като набъбнат се отцеждат и втечняват на слаб огън. Количеството желатин се разпределя по равно в двете смеси, с внимателно бъркане.
Върху подходящ поднос с положен подвижен саморегулиращ се ринг се поставя долния блат и по стените на ринга в кръг се редят равномерно (2-3см дебелина) нарязаните шайби на рулото. Изсипва се портокаловата най-напред, а след нея и бялата смес, заравнява се. Така стегнато във форма, парфето се оставя за ден/нощ в хладилник да стегне.

От 50мл портокалов сок, 50гр портокалово желе и 2-3 листа желатин + няколко стръкчета карамфилова подправка и няколко щипки ситно настъргана портокалова кора се прави декорацията върху парфето, след като е добре стегнало.
Може да се използва десертен портокалов сос, към който се прибавя втечнения желатин, поизчаква се за кратко да започне леко да желира и с лъжичка се оформят 'портокали', към които се прибавя карамфил и поръсват с портокалова кора.

Cвежо, ароматно и вкусно :-)