Червена супа

400-500гр червено цвекло - малки глави
1 глава червен кромид
1 малка ябълка
1с. л настърган хрян
кубче бульон
чер пипер
20гр масло
1л вода

50мл течна сметана

подправки сухи или пресни на вкус
50гр бяло сирене

Цвеклото се измива и се слага в тенджера да ври за поне час (в тенджера под налягане и за по-кратко). Към края на варенето на цвеклото, се измиват, почистват и настъргват на ренде кромидът, ябълката, хрянът. Изсипват се в подходящ съд с разтопеното в него масълце. Задушават се лекичко, с няколко разбърквания. Към тях се добавя горещата вода, с разтворения в нея бульон. Вари се около 10-15мин на умерен огън, през което време червеното цвекло се обелва (препоръчвам гумени ръкавици), нарява на кубчета и добавя. След което сместа се пасира, овкусява се с чер пипер, солчица (ако е необходима), застройва се със сметаната. Още 1-2 минути върху огъня, няколко разбърквания и супичката е готова. Поднася се топла, поръсена с малко сирене и пресни или сушени подправки според вкуса.



Към супичката чудесно пасват хей-такива сиренки
и.. чашка червено вино: Наздраве :-)

Сиренки

Сиренките са много популярни тестени закуски в Родината, така е. Тук солените тестени се срещат рядко (като изключим някои продукти на сръбската и турска кухня): будят възхищение и предизвикват влага в устата ;-) Моят съпруг също много ги харесва и често му правя в края на седмицата. Рецептата, която аз ползвам е следната:

500гр брашно
200-250мл прясно мляко
20гр прясна мая
1 бетък
1к. л захар
2ч. л сол
1ч. л смляна чубрица
30гр масло или 2-3с. л олио

200гр бяло средно солено сирене
30гр разтопено масълце/олио

жълтък за намазване

Прясното мляко леко се затопля и в него се разтваря маята, с добавка на кафена лъжичка захар. След като шупне сместа се излива в 'кладенчето' на пресятото брашно, прибавят се разтопеното масло (олио), солта, чубрицата, белтък. Замесва се тесто, което се оставя на топло да втаса. Когато увеличи 2 пъти обема си се накъсва на 8 парчета, които се оформят като топки и всяка се разточва в кръг, намазва се с масълце/олио, поръсва се с натрошеното или намачкано с вилица сирене, прегъва се на две, намазва отново с масълце/олио, отново прегъва.. :-) Така оформените сиренки се редят в тава застлана с готварска хартия, оставят се за известно време отново да втасат, след което се пекат на средна скара, 200°C до златист загар.



Вкусни са много :-P Подходящи са както за закуска, така и за лек обяд или вечеря. В допълнение с някоя супичка.. мхммм! :-D

Сладки тестени спирали

За тестото:

500гр брашно
30гр свежа мая
250мл прясно мляко
50гр кристална захар
125гр. масло
щипка сол
лимонена кора

Прясното мляко се затопля лекичко и в него се разтваря една лъжица захар с натрошената мая. Когато маята шупне се изсипва в 'кладенчето' на пресятото брашно, добавя се останалото количество захар, 2/3 от разтопеното поохладено масло, щипка сол + 2-3 щипки настъргана на ситно лимонена кора. Замесва се тесто, което се поставя в намаслен съд, покрива се с кърпа и оставя да втаса за около 30-40мин.

За пълнежа:

2-3 ябълки
100гр оранжат (кандирани портокалови корички)
100гр цитронат (кандирани лимонени корички)
100гр пияни стафиди
3-4с. л кристална захар
1к. л канела
100гр смлени бадемови ядки
60гр лимонов сок

Ябълките се обелват, почистват и настъргват на ренде. Изсипват се в подходяш дълбок съд и заливат се с лимонения сок, за да не потъмнеят. Добавя се захарта, канелата, оранжат, цитронат, стафидите престояли предварително няколко часа в ром, бадемовите ядки. Внимателно се смесват.

Втасалото тесто се разточва на квадрат с дебелина от около 0,5см, намазва с останалото разтопено масълце, наръсва се равномерно с приготвената плънка и завива на руло. Рулото се нарязва на шайби с дебелина 2-3см, които се редят полегнали върху застлана с готварска хартия тава.



От дозата се получават около 12-15 спирали. Пекат се в предварително загрята фурна - 200°C, средна скара, до златисто.



Охлаждат се върху решетка.

Сладките тестени спирали са доста разпространен тестен десерт и названието им варира от канелени рулца в родината до сладки охлюви в Австрия. Почти всеки ги е правил: търпят различни вариации в пълнежа, които предлагат широк избор от вкусови нюанси. Според индивидуалния вкус могат да се приготвят и с лешникови или орехови ядки, с или без канела, с лимомена или портокалова кора, с кандирани корички или без, със бели и червени стафиди.. По желание могат да се напудрят със захар или да се залеят с ванилиева захарна глазура. За мен те са в топ 10 на десертите-закуски :-D



Приготвям ги с голямо удоволствие, а с още по-голямо - сервирам ;-)

Вита червена и кадифена

Споделяла съм колко много ми харесва 'red velvet cake' и колко силно ме впечатляват снимки на разрез от тази торта.. С възхищение съм разглеждала публикациите на Диди, Мария, днешната прелест на Ирина, добавям също Мина и пленителните предложения на Мира за кадифен чийзкейк, макронени сладки и съвсем наскоро рулото.. Е, с него идеята узря напълно, а желанието и ентусиазмът ми ме подтикнаха към реализация :-D Мира, благодаря ти за вдъхновението!



За тестото:

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. кафява фина захар
100гр. брашно
20гр. чисто какао
2-3с. л Buttermilch (може и средно гъст айрян)
щипка сол

червена сладкарска боя

Разбиват се жълтъците с лъжица захар, какаото, щипка сол и млякото + сладкарската боя с количество - до получаване на наситен цвят. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавя жълтъчената смес. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно. Полученото тесто се изсипва в тава (размери приблизително 40х30см ) застлана с готварска хартия. Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 8-10мин. като още на 6-тата минута се проверява. Когато е готово се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и се нарязва на ленти по дължина, с ширина еднаква за всички и равна на желаната височина на тортата.

За триетажната ми торта: продуктите по две - за два блата (30х40см), всеки от които се разрязва на 5 ивици с ширина от по 6см и дължина 40см.

3а крема:

маслен крем (125гр масло, 2ч. ч пудра захар, 1с. л пр. мляко)
350гр маскарпоне
750гр крем-сирене тип 'Филаделфия'
100гр пудра захар (на вкус всъщност)
1-2ч. л ванилиев екстрат (течна есенция)

Маскарпоне, крем-сирене, пудра захар, есенция се смесват добре. Разбъркват се до хомогенен крем, с който се намазват блатовете и внимателно завиват спираловидно:

- най-голямата торта или I етаж е с диаметър почти 20см
- II етаж - диаметър около 14см
- III етаж - диаметър около 8см



Блатовете не се сиропират (освен, ако до два дни тортата би била вече изядена - в такъв случай биха могли да се напръскат с ароматизирано с ванилиева есенция и леко подсладено прясно мляко), след третия-четвърти ден сами поемат от крема и стават сочни. Уместно е да кажа, че тортите с подобен пълнеж (повечето от витите ми торти) издържат без проблем в хладилник до две седмици от направат им до изяждането. Тортите се завиват, стягат в ринг или с помощта на свежо фолио и оставят за ден в хладилник да стегнат. Приготвя се маслен крем, с който се намазват и заглаждат, покриват се с фондан, укрепяват се с дървени шишчета с точната височина на тортата, за да поемат тежестта на етажите.

Ето и нужните за украсата помощни средтсва:



Бордовете на I и III етаж са напръскани с помощта на малко шишенце с помпичка



в което има разтвор на алкохол



с брокатена прахообразна сладкарска боя:



А за боядисването на тестото и фондана използвах в приблизително съотношение 1:2:3 боите red:brown:ruby:



Масленият крем

125гр. масло
2ч. ч пудра захар
1с. л прясно мляко

също оцветих.

С формичките изрязах от разточения с дебелина 1-2мм фондан сърца.



Прави се съвсем внимателно, с лек натиск и телта се притиска отгоре с тънко парченце фондан.


Напръскани с брокатена златна и червена боя



сърцата са много лесна и ефектна декорация :-)



Преди да се използват, за ден-два трябва да изсъхнат и фонданът втвърди, след което се забождат по тортата.



И така.. това е моята валентинка за най-добрия съпруг на света :-D



Тортата е и изключително вкусна!



Сладка, нежна и уютна вечер, пожелавам на вас, мили реални и виртуални приятели и посетители на страничката ми :-)



Бъдете здрави и не позволявайте на рутината в ежедневието да обезцвети любовта ви!

Кралски кнедли

Омръзна ми зимата. Напоследък се улавям, че мисля с носталгия за есента или пък с нетърпение - за пролетта.. И докато очаквам идването й, размразявам това-онова от хладилната камера ;-) Тиквената супичка много ни се услади последния път, та вчера ми се прииска отново нещо с тиква. И тъй като замразената от мен, почистена и настъргана тиква, е сорт подходящ преди всичко за варене - тиквено сосче, към което (като историята за пришиването на палто към копчето ;-)) изнамерих и изключително вкусен вариант за кнедли:



3а 8бр.:

1кг. картофи
100-150гр. брашно или картофено нишесте
20гр. масло или маргарин
2 яйца
сол

Картофите се варят около двайсетина минути, след което около десетина 'почиват' все още в горещата вода. После се заливат със студена вода и се белят. Пасират се (най-често с ръчна преса). Към картофената пасирана смес се прибавят солта, подправките, брашното или картофеното нишесте, добре разбърканите яйца, хубаво се замесва и се оставя да поеме течните съставки.

3а пълнежа:

150гр. варени кестени - консерва (осъзнавам, че може би не навсякъде биха могли да се намерят, затова си мисля, че биха могли да се заменят с друго - плътен и вкусен едър варен фасул, например.. не е същото, но ще се получи добре, според мен)
2с. л смлени орехи
50гр топено сирене
подправки на вкус - сложих индийско орехче

Намачкват се кестените с вилица, с топеното сирене се постъпва по същия начин, добавят се едро смлените орехи, сол, индийско орехче и всичко се разбърква ето така:



От тази смес се оформят топчета колкото орех:



А от картофената смес се оформят плътни топки, големи колкото да се овалят удобно в шепите, а дланите се мокрят съвсем леко с вода за по-лесно или се топят в брашно - това зависи от самата смес. Във всяка се скрива по едно топче от пълнежа.





Кнедлите се потапят в гореща подсолена, но не вряща вода! Проверява се да не полепнат по дъното на тенджерата и се оставят около 15-20 минути на слабо къкрене. Отстраняват се от огъня или котлонът се изключва. И още 5мин. след това могат да киснат в горещата още вода.

През това време се приготвя сосът:

300гр тиква - настъргана на едро ренде
1 морков
1/2 ябълка
1с. л нишесте
сол, индийско орехче
мазнинка
вода - колкото да се залее тиквата

Тиквата, заедно с настърганите морков и ябълка се сваряват. Пасират се,



овкусяват се със солчица, разтопено масълце, подправки. Постепенно и внимателно се добавя нишестето, по желание може да се добави и 1с. л течна готварска сметана и сосчето се вари с бъркане на слаб огън още малко, докато се превърне в хубава хомогенна смес, с която се заливат извадените и отцедени от водата топли кнедли.



Кнедлите се сервират веднага, поляти с няколко капки тиквено олио и поръсени с пресни листенца мащерка.

Чудни са! Достойни за кралска трапеза :-D

Сладка тиквена супа

Днес размразих малко настъргана тиква - досега не бях съхранявала по този начин. Пазех си цели тикви..
И така: замразената по този начин е тиква е подходяща предимно за сосове и супички.
Като тази :-)



400гр тиква (месото)
200гр бяла ряпа
200гр жълти моркови
1 равна с.л. кафява захар
1/2ч. л джинджифил
1/2ч. л индийско орехче
800мл-1л вода
80мл течна неовкусена (готварска) сметана
масло

Тиквата, ряпата, морковите се измиват, почистват и настъргват на ренде. В тенджерата се 'пуска' масълцето и като се сгорещи се добавят настърганите продукти. Прибавят се захарта, индийското орехче, джинджифила. Заливат се с горещата вода. Супичката се сварява добре - половината от водата е извряла, пасира се. Може да се добави още мъничко (винаги гореща) вода, за да не е твърде гъста супата. Непосредствено преди да се махне от 'огъня' се добавя сметаната и разбърква.



Поднася се с няколко капки течна сметана, тиквени семки и/или пресни зелени подправки (мащерка, риган, мента.. каквото има в кухнята и според личния вкус).