Sonntag, 30. Mai 2010

Сърдечен поздрав!



С много симпатия и мили чувства поздравявам Емичка, братовчедка ми Еми и леля Емилия :-)



От все сърце пожелавам добро здраве, хубав късмет, много обич и усмивки!



Честит имен ден на всички дами с прекрасното, нежно име Емилия :-)

Весел празник на всички именници!

Mittwoch, 26. Mai 2010

Сметаново-лимонен сладкиш

Преди да ме налази през последните няколко дни мързелът.. кхм!.. успях да направя един лесен, свеж и вкусен сладкиш:



На рецептата попаднах, търсейки продукт на Dr.Oetker.

Много рядко ползвам кремове и кремчета готови и полуготови, но в тази рецепта има, дори и в тестото - бях любопитна как, защо и дали :-D



За тестото:

1пакетче пудинг със сметанов вкус
250гр пшеничено брашно
4 яйца
200гр захар
2с. л течно масло
ванилиева захар
2ч. л бакпулвер
кората от 4 био-лимона

Пресяват се брашното, пудинговият крем, бакпулвера. Прави се кладенче и в него: разбитите на пяна яйца, захар, ванилиева захар, лимонена кора и масло. Разбъркват се до хомогенна смес, която се разпределя и заравнява в тава с приблизителни размери 30х40см, застлана с готварска хартия. Блатът се пече в предварително загрята на 180°C фурна, средна скара до златист цвят. След като е готов, заедно с тавата се оставя върху решетка да се охлади.

За крема:

1пакетче пудинг със сметанов вкус
500мл прясно мляко
2с. л пудра захар
100мл прясно изцеден лимонов сок (сокът от 4 лимона)
200гр creme fraiché (може да се замени със заквасена сметана)

кокосови стърготини за поръсване

Според указанието върху пакетчето се приготвя крем-пудинга. Изстискват се лимоните, разбъркват се с две лъжици пудра захар и крем-фреш-а, внимателно се добавят към поохладения пудинг-крем. Сместа се разпределя върху тестения блат, заглажда се добре, поръсва се с кокосови стърготини и се оставя за поне час да стегне в хладилник.

Разрязва се на квадратчета и сервира.



Чудно, свежо.. отлично пасващо допълнение към позакъснялото в почивния ден следобедно кафе ;-)

Freitag, 21. Mai 2010

Бутер-тарталети с банан и ядки


3а 6бр.:

1 пакет (300гр.) многолистно (бутер) тесто
1 зрял банан
50гр изсъхнал и втвърдил се фондан (захарно тесто)*
100гр филирани бадемови ядки

мазнинка

Тестото се разгъва и от него се изрязват кръгове с диаметър малко по-голям от този на тарталетените форми. Тарталетените форми се намазват с мазнинка, тестените кръгове се застилат хубаво и надупчват с вилица. Бананът се нарязва на тънки (около 0,3см) шайби, с които се покрива тестеното дъно, върху им на ситно ренде се настъргва фонданът, поръсват се филирани бадеми, добавят се няколко капки течно масло. Пекат се в предварително загрята фурна, 200°C, средна скара.



Чудесен и страшно лесен десерт или закуска :-)
Пасват отлично с кафе, чай или топло мляко.

*фонданът (рецепта за него има тук) - известно време след направата му, губи от качествата и свойствата си: става твърд и нееластичен, трошлив и сух. Това е начин, по който малко количество от него би могло да се използва и то съвсем добре :-) Разбира се, захарното тесто може да бъде заменено с бадемово - бадемов марципан.

И още нещо във връзка с бутер-тестото, по-точно с неговата замяна, тъй като храня съмнения, че бутер-тестото в родината не би оставило плънката необезпокоявано да лежи върху му по време на печене.. Та, многолистното тесто би могло да се замени в рецептата с универсалното маслено тесто, споменала съм го съвсем скоро в рецептата за торта Линцер, модерния вариант, а именно:

100гр захар
200гр студено масло
300гр пшеничено брашно (+ още мъничко евентуално при разточването)
1 яйце
щипка сол

Ще се получат страшно вкусни тарталетки.. макар и проготвянето им да трае малко по-дълго, отколкото с готово многолистно тесто.

Montag, 17. Mai 2010

Хлебчета с форма на цветя

Много захладня през последните дни при нас и почти по този повод са и хлебчетата:



толкова уютно е до топлата фурна и толкова ароматни пресните, топли хлебчета.. :-)))
Пообъркана от разнообразието в блоговете на Нанита и Мими, но пък впечатлена и ентусиазирана забърках следната, адаптирана оттук-оттам рецепта:

500гр пшеничено брашно
250мл прясно мляко
20гр прясна мая
2с. л мед
1ч. л сол
2ч. л чубрица
1ч. л чеснов прах
30мл зехтин



Медът се разтваря в 100мл от леко затопленото прясно мляко, добавя се натрошената мая. Брашното се пресява, прави му се кладенче и в него: чубрицата, зехтин, солта - по желание може да се добави чесън на прах или няколко пресовани скилидки. Добавя се и шупнала вече закваска, лека полека се добява и останалото количество мляко. Замесва се хомогенно, еластично тесто. Поставя се в намаслен съд и оставя да втаса. Удвои ли обема си, ce разделя на 18 топки. Всяка се оформя на дълго фитилче и по подобие на възел, но в началото на фитилчето се завързва, останалото тесто се омотава около тъй получилата се примка, провира се крайчето в средата. И тук е изключително уместно да прибавя линк с нагледни обяснения - снимки 'стъпка по стъпка' за направата на цветенцата - с благодарност за старанието и сръчните ръце на Мария :-) В тава застлана с готварска хартия се редят питките и отново се оставят да втасат. След като удвоят обема си се пекат. Аз ползвах тавата от фурната и решетката, пеках хлебчетата заедно: на средно ниво с тавата, на следващо по-горно - с хартия направо върху скарата, 200°C сгорещена фурна, долен реотан с вентилатор.
Готови и още горещи, ги намазах леко с млечна течна сметана (може и с прясно мляко).

Хубавки и вкусни станаха :-)

Mittwoch, 12. Mai 2010

Торта Линцер - Linzer Тorte

Реших да представя именно този сладкиш като традиционен австрийски. Макар и да се различава коренно от представите за торта в България, например, сладкишът носи точно това название и точно така се и запомня от всеки опитал вкуса му :-)
Както е споменала и Диди в своята прекрасна презентация, съществуват много разновидности на тортата, тъй като е разпростанена като сладкиш из цялата страна и от незапомнени времена. Най-старата запазена като запис рецепта датира от 17в. в книгата-рецептурник на Anna Margarita Sagramosin, но преоткрита едва през 2005г от служител в библиотеката в Stift Admont. До този момент за най-стара рецепта е била смятана тази от 1696г. съхранявана във Виена. Съществуват предположения, че виенски сладкар на име Linzer е създател на тортата, а други се ориентират според географското положение т.е. град Linz като местопроизхождение, дало и наименованието.. По настоящем обаче Linzer Тorte се приема като определение не за произход, а за вид сладкиш, с характерни особености:

- маслено тесто, в чийто състав често се добавят лешникови ядки (бадеми)
- мармаладена плънка
- горен пласт от тестена решетка

И аз като Диди се чудех коя от няколкото попаднали ми рецепти да реализирам. След известно 'проучване' установих, че в рецептите съществува тенденция, водеща в две посоки: модерен, градски вариант и традиционен. Реших да пробвам и двете 'линии' ;-)

И така:

Модерен, градски вариант
- опростен откъм съставки, не по-малко вкусeн обаче, с фин и нежен аромат, същевременно интензивен и наситен и откъм вкус, и с външен вид.



За тестото (форма с диаметър около 26см):

100гр захар
200гр студено масло
300гр пшеничено брашно (+ още мъничко евентуално при разточването)
1 яйце
щипка сол

Студеното масло се нарязва на кубчета, смесва се със захарта и яйцето много бързо, добавя се пресятото брашно, щипка сол и чевръсто повече с дланите, не с пръстите на ръцете, се замесва тесто, което се оформя в компактна топка, приплесква се леко, завива в свежо фолио и оставя в хладилник за половин-един час.
При разточването му (част.. около 1/3 от тестото се отделя, разточва се, разрязва се на много тесни ивици за тестена решетка.), също трябва да се действа чевръсто, тъй като по-високата температура размеква и прави лепкаво и непослушно тестото. Ползвам свежо фолио, добре опънато върху керамичния котлон и лесно разточвам тестото на тънък лист, който с помощта на фолиото леко се вдига и пренася, полага във формата за печене, предварително намазана с масълце.



Може да се изреже най-напред основа, а стените да се облепят с тестени ивици, няма проблем, ако се прокъса случайно: с парченце тесто се оправя работата :-) Надупчва се леко с вилица:



Обикновено за плънка на Линцеровата торта се ползва сладко/мармалад от малини, френско грозде или червени боровинки.

Ползвах:



200гр сладко от червени боровинки
1 ябълка - обелена и настъргана на едро ренде
шепа напоени с ром стафиди - за една нощ се оставят в чаша с ром, количество, което да ги покрие, остатъка от рома също се ползва в плънката
50гр едро смляни бадеми
1с. л хлебни трохи (галета)

В подходящ дълбок съд се смесват всички продукти,



сместа се изсипва върху тестото във формата



заравнява се добре и от отделеното тесто се разточва лист, разрязва на тънки ивици, които се нареждат върху плънката като решетка. Намазват се леко с прясно мляко.



Пече се в предварително загрята фурна, 170-180°C, едно ниво под средна скара до златист загар на тестото. После леко се охлажда върху решетка и сервира.



Линцеровата торта в този си вариант е чудесен десерт, който пасва отлично с чаша плодово вино (касис, например) :-D


И прекрасния традиционен вариант:

За тестото (форма с диаметър 24см):

200гр брашно
250гр масло
250гр смлени бадеми (или лешници, разбира се)
200гр захар
1 яйце
1ч. л какао
1ч. л канела
ванилиева захар
щипка смлян карамфил
20-30мл черешова ракия (Kirschwasser), може коняк или ром да се ползва

Брашното се пресява, заедно с подправките, добавя се студеното масло, захарта, в сместа се добавят яйцето, леко разбито и чашката алкохол, чевръсто се замесва тесто, към което се прибавят и смлените ядки. Оформя се на топка в намаслен съд, покрива се и оставя в хладилник за поне час. След което 2/3 от тестото се разточва и намазнената форма 'облицова' - дъно и поне 2см стени,



от останалото тесто се оформят фитилчета, които се приплескват леко и редят като решетка върху плънката.

За пълнеж този път избрах мармаладена смес от 2/3 кайсиево и 1/3 сладко от дюли, както е описала Anna Margarita Sagramosin

около 300гр мармалад
50гр едро счукани бадеми
2с. л смлени бадеми

шепа филирани бадеми за наръсване

Всичко се смесва, разпределя се и заравнява:



Оформя се тестената решетка и по краищата наръсва с филираните бадеми:



Пече се в предварително загрята на 180°C, скара под средната, за около час. Охлажда се върху решетка и сервира за следобедна закуска, характерна тук с названието Jausezeit - интеревалът от 14:30 до към 15:30, когато се пийва следобедното кафе.

Deine Bilder und Fotos in einer Slideshow auf MySpace, Knuddels oder deiner Homepage!alle Bilder dieser Slideshow anzeigen

И аз като Мира се впечатлявам от часовници :-D

И така.. време е за Jause :-)))





Надявам се торта Линцер да ви допадне в някой от вариантите си, да решите да пробвате и да ви се услади :-)



Лично ми е трудно да определя как ми харесва най-много.



Вероятно ще пробвам и други вариации на плънката в комбинация с традиционно тесто.

Поздрав за всички и пожелание за здрави, спорни и красиви дни!
Нека както кайсиевият цвят се превръща в плод, се увенчават с успех начинанията ви :-)

Freitag, 7. Mai 2010

Гуакамоле - Guacamole

Разбира се, че си трябва катък за ръжените хлебчета. И имах авокадо в хладилника.. За дип подобен на гуакамоле ме подсети Диани :-) И така..



1 зряло авокадо
2-3 скилидки чесън
лимонов сок
100гр крем-фреш (creme fraiché) или сирене-крема
50гр заквасена сметана (ползвам Saurrahm, което не е точно същото)
1/2 червена чушка
1/2 жълта чушка
няколко стръкчета див чесън (Schnittlauch)
сол

Авокадото се обелва, нарязва се на парчета, посолява се, пасира се с лимоновия сок, чесновите скилидки, крем-фреш-а и заквасената сметана. Чушките се измиват, подсушават и нарязват на ситничко, заедно със стръкчетата див чесън се разбъркват в авокадената смес. Гуакамоле-то е готово, трябват му само подходящи хлебчета - ръжени, например :-)



Мхммм..! :-D

Ръжени хлебчета

Ще си призная: изкушиха ме с хлебчетата си Зори, Kраси, Ирина, Даниела и реших да си забъркам и аз :-D Ето ги:



За 9 хлебчета:

230гр пшеничено брашно
170гр ръжено брашно
220-250мл хладка вода
1/2 кубче свежа мая
1 яйце
2с. л олио/течно масло
1с. л мед
1ч. л сол
70гр белени слънчогледови семки

Маята се разтваря в 100мл вода + супена лъжица мед. Брашната се смесват чрез пресяване. Прави се кладенче и в него: яйцето, олиото/маслото, шупналата вече мая и постепенно останалото количество вода. Замесва се тесто, прибавя се и солта и най-накрая и слънчогледовото семе. Оставя се на топло да втаса. Когато удвои обема си, тестото се разделя на 9 топки, които се нареждат в тава, застлана с готварска хартия, за няколко минутки отново втасват и се пекат в предварително загрята фурна, 180°C до златистокафяв загар. Когато са готови, малко преди да се извадят от фурната, се намазват с хладка вода.
Поохлаждат се върху решетка.




Чудесно пасват с гуакамоле.

Dienstag, 4. Mai 2010

Тестени рулца пълнени с мечи лук

Пролетно време е - зеленината отвън радва погледа, а зеленината на трапезата - небцето :-D



400гр мечи лук/левурда (Allium ursinum)*
200гр бяло сирене
4-5 скилидки чесън (по желание)
щипка бял пипер, индийско орехче
мазнинка

120гр тънки тестени кори (4 листа)

60мл течна, млечна сметана
60мл топла вода

125гр моцарела или кашкавал настърган на ренде
няколко стръка пресен див чесън

*Мечият лук може да бъде заменен със спанак, лапад, киселец.. :-)

Листата мечи лук се измиват, подсушават, нарязват на ситно и задушават в малко мазнинка с пресованите скилидки чесън (по желание). След като поомекнат се отстраняват от огъня, отцеждат от сока и се смесват с натрошено/намачкано с вилица бяло сирене. Добавя се щипка пипер и индийско орехче.
Тестените кори се разгъват, всяка се разрязва на две (моите форми са 22х15х6см), намазва се леко с масълце или прясно мляко и в нея се завива част от плънката:



и навива на рулце. Подреждат се рулцата едно до друго, заливат се с 1:1 смес от сметана и вода, добавя се нарязаната на ситно моцарела (кашкавал) и див чесън:



Пекат се в предварително загрята на 180°C фурна, долна скара, вентилатор.



Охлаждат се за съвсем кратко върху решетка.



Сервират се топли, с айрян или бяло вино.

Montag, 3. Mai 2010

Киш със зелени аспержи

В разгара на пролетта не мога да не приготвя и ястие с тъй разпространените и харесвани тук в първата половина на май месец зелени аспержи :-)



За форма с размери 26см диаметър.:



За тестото:

280гр брашно
125гр студено масло
3-4с. л студена вода
1 яйце
сол

За плънката:

500гр зелени пресни аспержи
20гр твърд кашкавал
3 яйца
половин връзка магданоз
половин връзка пресен копър
сол, пипер
100мл течна млечна сметана
100гр крем-фреш

Последните два продукта биха могли да бъдат заменени с:

80гр квасена сметана
20мл прясно мляко
100гр крема-сирене



Брашното се пресява, прави му се кладенче, в него се добавя яйцето, щипка сол и студеното, нарязано на кубчета масло, водата. Чевръсто се замесва тесто, което се завива в свежо фолио и оставя за половин-един час в хладилник.
През това време се приготвя плънката:
Аспержите се измиват, отстранява се или се обелва по-твърдата част на стъблото, нарязват се на части от по около 5см и по-малки, бланшират се за около 2мин. във вряща подсолена вода, изваждат се и отцеждат. Яйцата се разбиват на пяна, разбъкват се със сметана, крем-фреш, овкусяват се с мъничко сол и пипер. Кашкавалът се настъргва на едро ренде, смесва се в сместа. Добавят се още наситно нарязаните копър и магданоз.
Тестото се разточва между два листа свежо фолио и полага в добре намазнена киш-форма, така че да има по 3см кантове. Надупчва се леко с вилица и върху му се разпределя и заглажда внимателно приготвената плънка, като се добавят и аспержите.
Пече се в предварително загрята на 200°C фурна, долна скара, вентилатор 175°C до златистокафяв цвят на тестените ръбчета (непосредствено след изпичането се намазват със студена вода - запазват се крехки.. чудни!).



Пасва най-добре с леко хладен айрян, но също и с бира или бяло вино :-)