Mittwoch, 29. April 2009

Бързи солени мъфини

3a 12бр.:

300гр брашно
250мл айрян (1:1)
200гр бяло сирене
1 яйцe
2с. л течно масло
10гр бакпулвер
щипка сол
шепа черни маслинки без костилки

Брашното се пресява с бакпулвера и солта, добавя се айрянът, яйцeтo, течното масло, разбърква се добре. Сиренето се намачква с вилица, маслините се нарязват на ситно и добавят с разбъркване към тестото. Мъфинените форми се намазват с мазнинка и на 2/3 се напълват със сместа. Пекат се на средна скара, 200-220°C, поохлаждат се върху решетка.



Много вкусни, лесни, бързи :-)
Пасват и с бяло и с червено вино. И с.. айрян, разбира се :-D

Свински руладини

3а 3 порции:

600гр свинско филе
600гр зелени пресни аспержи
300гр бели аспержи
300гр моркови
150гр кашкавал
330мл бяло вино за готвене
сол, подправки на вкус (чер пипер, индийско орехче)


Месото се разрязва на шайби по около 2см дебелина и накисва за няколко часа в бялото вино. Аспержите и морковите се измиват и почистват. Сваряват се по отделно в леко подсолена вода: морковите и белите аспержи се варят по-дълго отколкото зелените аспержи (последните се нуждаят от десетина минути. Сварени вече се отцеждат от водата. Шайбите свинско се разстилат и оформят тънко с помощта на чукче. осоляват се и овкусяват с подправките. Върху всяко парче месо се полагат последователно тънка шайба кашкавал, тънък резен морков, няколко аспержи - зелени и бели, завива се на рулце, с помощта на клечка за зъби се запазва в навито състояние. С остатъка от бялото вино, ползвано като марината, с добавка на още (преценява се колко е като количество, колко като големина съдът за печене..) и с още толкова количество вода се заливат наредените в тавичка руладини. Пекат се на средна или едно ниво по-долу скара, 200-220°C, наръсват се с кашкавал преди пълна готовност и запичат. Сервират се топли с гарнитура от останалото количество зеленчуци, овкусени с лимонов сок и сол или с подходящ сос.

Dienstag, 28. April 2009

Морковен флан

Покрай правенето на нещо сладичко и останалите от сладкиша белтъци, в добавка с няколко яйца от Великден и малко въображение, се появи и морковеният флан.

3а 6бр. купички
250гр фина неовкусена извара
150гр creme fraiche (нещо като пълномаслено крема-сирене)
300гр моркови
3 белтъка
3 сварени яйца
няколко стръка пресен див чесън
сол
мазнинка за намасляване на формите

Морковите се измиват, почистват и настъргват на ситно ренде. Дивият чесън се нарязва на ситно. Белтъците се разбиват на сняг. Смесват се извара и creme fraiche, осоляват се на вкус. Всички тези продукти се смесват, разбъркват внимателно. Сварените вече яйца се обелват и разрязват на половинки. Купичките се намасляват и във всяка от тях се поставя по половинка сварено яйце - с разреза към дъното. Разпределя се приготвената смес - да не са съвсем пълни купичките, тъй като белтъкът се надига. Пекат се на водна баня (всички купички се слагат в подходяща тава и на дъното й долива около 2 пръста вода), средна скара, 200°C. Когато са готови - проверяват се с метален шиш, се изваждат и обръщат върху поднос или разпределят в чинии. Могат да се консумират както топли, така и охладени.

Montag, 27. April 2009

Ментово-сметанова торта



3а форма с диаметър 22-24см.:

3а тестото:
4 яйца
120гр захар
80гр брашно
1 бакпулвер

Белтъците се разбиват със захарта на гъста пяна. Добавят се жълтъците и се разбиват още 3-4мин. Брашното се пресява заедно с бакпулвера и добавя лъжица по лъжица, като се разбива с миксера на ниски обороти. Пече се в тава застлана с готварска хартия в предварително загрята на 180°C фурна, средна скара. След 10-ина минути температурата се намалява на 160°C и се пече до готовност. По време на печенето фурната не се отваря, за да се ограничи риска от спадане на блата. Блатът се изважда от формата, обръща се и оставя да изстине напълно. Едва след това се разрязва. На два блата в случая.

3а пълнежа:

4 узрели кивита
500гр фина, неовкусена извара
250мл течна, неовкусена (36% масленост) сметана
100гр пудра захар
5 листа желатин

Разбива се сметаната с пудрата захар, прибавя се изварата, разбърква до хомогенна маса. Желатинът, предварително накиснат за 5-10мин във вода, се втечнява в подходящ съд на слаб огън. Чевръсто се разбърква в част от пълнежа и после отново с бъркане се прибавя и разбърква в цялата крем-маса. Половината от нея се изсипва върху предварително положения върху подходящ поднос и стегнат в тортен ринг пандишпанен блат. Почистените и нарязани на резенчета кивита се редят в два кръга върху пълнежа-крем. Добавя се и останалата част от сместа. '3ахлупва' се с втория пандишпанен блат и оставя в хладилник да стегне.

3а покриване и украса:

250мл течна, неовкусена (36% масленост) сметана
2с. л пудра захар
1 фиксатор за сметана
2-3с. л ситно смлени ядки - бадем или орех
20гр мента (ликьор)
дузина ядки шам-фастък
шепа пресни ментови листенца

Разбива се сметаната с пудрата захар, фиксатора и ментовия ликьор. Половината се отделя за шприцоване, към другата половина се добавят ситно смлените ядки, разбърква се и със сместа се намазва тортата отстрани и отгоре. Шприцоват се 'розички', доукрасяват се с ядки (шам-фастък) и с пресни ментови листенца.

Samstag, 25. April 2009

Спаначени банички

Случва се така, че предимно ползвам замразен спанак - винаги имам от него, разпределен в няколко различни по големина кутии в камерата на хладилника. Покрай реализирането на вкусното предложение за спанак в яйца, реших да направя изключение и спретна нещо като закуско-обяд в събота :-)



2 пакета (2х300гр) многолистно (бутер) тесто
200гр размразен, отцеден от водата спанак
50гр настърган на ренде кашкавал

мъничко прясно мляко или течна, неовкусена 36% сметана за намазване на тестото
или отново шепа настърган кашкавал

Разстила се половината от тестото върху готварска хартия и върху него равномерно се разпределя спанака, също равномерно се наръсва с настъргания кашкавал. Покрива се с другата половина от тестото, разточено като лист, 'минава' се 1-2 пъти с точилката, за да се попритиснат двете тестени кори и с нож за рязане на пица се разрязва на квадрати, правоъгълници или ромбоиди. Съответно се намазва с жълтък или прясно мляко, заедно с хартията се пренася внимателно в тава и пече на средна скара, 200°C. Другият вариант е за поръсване с кашкавал - по средата на печенето, за да не прегори и стане твърд кашкавалът, а хубавко да се запече до златисто.
Ползвала съм трети вариант и съм нарязала тестото с остър нож на плитки разрези.

Freitag, 24. April 2009

Рулца сьомга

3а 2 порции (форма за мъфини за 6бр.):

400гр филе от сьомга без кожа
200гр замразен спанак
300гр моркови
сол, лимонов сок
мазнинка

Спанакът се размразява, ако е пресен - почиства, измива и бланшира за кратко. Морковите също се почистват и сваряват. Намазняват се мъфинените форми и във всяка една от тях се поставя по едно рулце, направено по следния начин: сьомгата се посолява, напръсква с лимонов сок, нарязва на тесни ивици и във всяка се завива морков, обвит в спанак. Пекат се на средна скара, 200°C до готовност. Лесно се изваждат от формите. Сервират се топлички с подходящ сос*, гарнитура от моркови и черни маслини.



Бяло вино :-)

*например копър-сос или млечно-чеснов сос

Mittwoch, 22. April 2009

Inspiration Award!

Преди няколко дни Mими ме изненада изключително приятно с една неочаквана и непозната за мен награда - награда за вдъхновение:



Сърдечна благодарност, Мими! Трогната съм изключително много от избора ти - знам, колко много са любимите ти кулинарни блогове и колко трудна задача е било това.. Чувствам се малко смутена: не съм очаквала такава награда. 3а мен е чест и признание, комплимент и похвала! Благодаря!

На свой ред бих желала да използвам Inspiration Award като повод да споделя своето одобрение, възхищение и висока оценка към:

Meine bunte Tortenwelt und mehr.. и Monika

Palachinka и Marija

Вкусно с Йоли

Опитайте.. и Диани

Мили приятели, ще ви помоля да спазите традицията свързана с наградата: сложете отличителния приз в полето на вашия блог, като придружите картинката с линк към този мой пост и на свой ред използвате наградата за вдъхновение да изразите одобрението си и лично възхищение към вашите любими блогове и създателите им.

Vor ein paar Tagen Maria hat mich mit einem sehr angenehmen aber mir unbekannten Preis überrascht - Inspiration Award!



Herzlichen Dank, liebe Maria, Deine Auswahl hat mich besonders berührt: ich weiß, wie viele sind Deine kulinarischen Lieblingsblogs und was für eine schwere Aufgabe das für Dich war. Ich fühle mich ein bißchen verwirrt: ich habe so einen Preis nicht erwartet, aber für mich ist das eine Ehre und eine Anerkennung, ein Kompliment und ein Lob! Vielen Dank!

Nun bin ich an der Reihe, dass ich mit diesem Inspiration Award! meine Anerkennug, Begeisterung und Hochschätzung an:

Meine bunte Tortenwelt und mehr.. von Monika

Palachinka von Marija

Вкусно с Йоли von Yoli

Опитайте.. von Diani

weiterzugeben.

Liebe Gewinner, downloaden Sie den Inspiration Award!, stellen Sie ihn als Bild in das Feld Ihres Blogs, zusammen mit dem Link zu diesem Post. Nützen Sie den Preis um Ihre Anerkennung an Eure Favoriten weiterzugeben.

Some days ago Maria has surprised me with a very convenient price, which I did not know before. Many thanks to you, dear Maria, your selection has deeply moved me: I know how many are your favorite culinaric blogs, and what a hard job this has been. I´m feeling a little confused, i did not expect such a price, but for me this is a great honor and tribute, compliment and laud. Thank you!



Now it´s my turn to use this Inspiration Award! as a sign of my tribute and enthusiasmus to you, and I hand you:

Meine bunte Tortenwelt und mehr.. by Monika

Palachinka by Marija

Вкусно с Йоли by Yoli

Опитайте.. by Diani

this inspiration award.

My dear winners, download the award, put it on your blog, add it as a picture link into your blog together with a link to this post. Use this price to hand over your tribute to your favorites.

Dienstag, 21. April 2009

Великденска салата



салата "айсберг" или маруля, полска (кълнова) салата.. каквато има
варено яйце
резенче шунка
няколко репички, черни маслини
стръкчета магданоз
сол
олио

Марулята се измива, нарязва на ситно и намачква със сол, разбърква с лъжица олио. Вареното яйце се нарязва на ивици или шайби, шунката се завива като розичка, добавят се репички и маслини, магданоз.
По традиция в много райони на Австрия се прави като част от закуската в празничната утрин на Великден.

Sonntag, 19. April 2009

Христос воскресе!



Хайде да сборим яйцата :-)

Весел празник!

Нека сме здрави!
Нека има мир в душите ни,
радост в очите и любов в сърцата!



Да седнем на трапезата, да налеем червеното вино и да си кажем: Наздраве!

Великден 2009

С топли чувства и сърдечни поздрави направих няколко Великденски картички за роднини и приятели:



Честитя Светлия празник и желая добро здраве, хубав късмет, мир, любов и радост в дните!

3а някои вече знам, че са получени, за други.. не, но се надявам :-)

А картичка специална си имам и аз вече:



Марианка, благодаря ти! Картичката е чудесна! Много сладки зайчета си ми нарисувала: прегръдка и от мен :-)

Samstag, 18. April 2009

Честит рожден ден, майко!



Още много рождени дни, усмивки и радост :-)

Бъди здрава, мила майко!



Радвам се, че картичката е вече получена и че ти харесва.

Топла прегръдка и сърдечен поздрав от нас:

Donnerstag, 16. April 2009

Великденски сладки



3а 2 големи тави:

250гр брашно
125гр меко масло
125гр захар
1 яйце
1 жълтък
1/2 пакетче бакпулвер
ванилия
лимонена кора
щипка сол



Пресява се брашното с бакпулвера и щипка сол, прави му се кладенче и в него се изсипват леко разбитите със захарта - и обикновена, и ванилиева, яйце и жълтък, ванилия и лимонена кора, добавя се маслото на малки парчета. Омесва се гладко тесто, покрива се добре с домакинско фолио и се оставя да отлежи поне 1-2 часа в хладилник.
Преди печене се разточва кора с дебелина около 0,5см и се изрязват различни формички. Пекат се в тава застлана с готварска хартия, средна скара, 180-190°С, около 10-15мин, до златисто.

След като са напълно изстинали се украсяват по желание.

Кулич



3а форма с диаметър 15см и поне 15см височина:

550гр брашно
35гр свежа мая
1с. л захар
250мл прясно мляко
100гр стафиди
50гр оранженат (кандирани портокалови корички)
50гр цитронат (лимонови кандирани корички)
20гр ром
200гр меко масло
150гр захар
8 жълтъка
щипка сол
ванилия

Прясното мляко се затопля и в него се размива маята, с добавяне на 2с. л брашно и 1с. л захар - всичко това се изсипва в подходящ достатъчно голям съд, в който по-късно ще бъдат добавени останалите продукти. Покрива се и оставя на топло да втаса за десетина минути.
Стафидите, оранженатът и цитронатът се смесват и заливат с рома.
Мекото масло заедно със захарта се разбива на кремообразна смес. Един след друг с внимателно бъркане се прибавят жълтъците. Тази смес заедно с пресятото брашно, с щипка сол и ванилия се изсипват в съда с маята. 3амесва се меко и гладко тесто. Покрива се, оставя се на топло да втаса, за около 15 минути.
Прибавят се стафидите и кандираните цитросови корички, тестото се премесва и отново оставя да втаса - за около 20-25мин. докато да увеличи почти двойно обема си. Тясната висока форма за печене се 'облицова' с готварска хартия и в съда внимателно се изсипва тестото. Отново за кратко втасва.
Пече се на 200°C за около 15мин., след което температурата се намалява на 180°C и пече още около час. Проверява се с метален шиш. Вече готов, куличът се изважда от фурната и едва след 20-на минути изважда от формата.

По желание се залива със захарна глазура и украсява с кандирани плодове.



Изключителен вкус!

Кокос-ананасови мъфини

Изпълних желанието си да реализирам още една чудесна идея от немския форум Тorten-Тalk! за наближаващия Великден. Благодарност за Петра!



Danke Dir, saxpatzi!
Die Idee ist ganz interessant und lustig :-)

3а тестото:

3а 12бр.:

280гр брашно
70гр меко масло
100гр захар
2 белтъка
100гр кокосови стърготини
200мл сок от ананас (консерва)
1/2 пакетче бакпулвер

3а заливката:

100гр бял шоколад (кувертюр)
1с. л течна, неовкусена сметана
100гр кокосови стърготини

3а украса:

дузина бонбони 'Рафаело'
фондан

Белтъците се разбиват на пяна, почти на сняг, заедно с 1с. л захар. Брашното се пресява с бакпулвера, прибавя се останалата захар, мекото масло, ананасовия сок с кокосовите стърготини и белтъците последно - с внимателно, леко бъркане. Намасляват се мъфинените формички и се пълнят с тестената смес до 2/3. Пекат се на средна скара, 200°C. Вече готови се вадят от формичките и охлаждат върху решетка.
През това време се разтопява наситнения с нож или на ренде шоколад/ковертюр в сгорещената сметана, бърка се внимателно до пълното му разтопяване. Една по една мъфините се топват в шоколада и после овалват в кокосовите стърготини.

Може да се спре до тук.

3а приготвяне на кокошчиците:

Оформят се човки и гребенчета, очички от фондан, залепват се с притискане към 'Рафаело'-бонбона и с помощта на клечка за зъби се съединяват с мъфина-телце.

Freitag, 10. April 2009

Козуначени птичета

Много ги харесвам!



Голяма и сърдечна благодарност на Диани, от чийто блог заимствах идеята, придружена с видео от YouTube:


This video is not mine!

Ползвала съм съвсем обикновено козуначено тесто:

3а 8-9бр.:

330гр брашно
50гр захар
30-40гр меко масло
15-20гр свежа мая
125мл прясно мляко
щипка сол

жълтък с няколко капки прясно мляко за намазване

3а очичките на птичетата могат да се ползват ядки, чер пипер, стафиди или карамфил.

Маята се размива в прясното, леко позатоплено мляко. Брашното се пресява, прави му се кладенче, в него се сипва захарта, щипката сол, мекото масло (със стайна температура, на парчета надробено) и замесва тесто, което се оставя покрито за половин час. После от тестото се късат топчета с тегло около 70гр., разточват на фитилчета и всяко се завързва: на единият край се оформя човка и очички, на другият се правят 4-5 леки разреза и се оформя птича опашка. Намазват се с жълтък, редят се в тава застлана с готварска хартия и пекат на средна скара, 200-220°C до готовност. Охлаждат се върху решетка.

Великденски зайчета

С наближаването на Великден, започва и съответната подготовка с често-често шетане из кухнята. След козуначените мъфини дойде ред и на великденските зайци, които се появяват из тукашните земи :-) и по немско - идеята взаимствах от немския форум, който посещавам от скоро. Danke Dir, Helga!



3а около 12-13бр.:

3а тестото:

330гр брашно
50гр захар
30-40гр меко масло
15-20гр свежа мая
125мл прясно мляко
щипка сол

жълтък с няколко капки прясно мляко за намазване

3а пълнеж:

120гр бадемов марципан (сурова маса)
1 белтък
100гр средно смлени бадеми

непълна шепа тъмен шоколад (кувертюр)

Маята се размива в прясното, леко позатоплено мляко. Брашното се пресява, прави му се кладенче, в него се сипва захарта, щипката сол, мекото масло (със стайна температура, на парчета надробено) и замесва тесто, което се оставя покрито за половин час.
През това време се подготвя пълнеж: марципанът се намачква с вилица или наситнява на ренде. Разбива се белтъка, добавят се към него бадемовите ядки и марципан, разбърква се добре.
От тестото се късат парчета с тегло около 40гр, разточват се в елипсовидна форма, добавя се по лъжичка от пълнежа и завиват на рулце, чиито краища се се засрещат и кръстосват.



Намазват се с жълтък, редят се в тава застлана с готварска хартия и пекат на средна скара, 200-220°C. Охлаждат се върху решетка и върху вече напълно охладените зайчета се рисуват с разтопен шоколад очички и муцинка. По желание се забождат на дървени шишчета.

Mittwoch, 8. April 2009

Пълнени постни чушки

или вкусни чушки пълнени с булгур и боб, приготвени по изключително лесен и бърз начин:



3а 2 порции:

4 средно големи червени чушки
150гр червен боб от консерва
150гр бял боб от консерва
100гр булгур
пресен магданоз
олио
сол, чер пипер, чубрица

Булгурът се сварява почти до готовност. Отцежда се от водата, разбърква се с двата вида боб и ситно нарязан магданоз. Сместа се осолява и подправя на вкус. Чушките се измиват, почистват от семената, надупчват се тук-там с вилица и се пълнят със сместа. Редят се в тавичка с малко олио и 'един пръст' вода. Пекат се на средна скара, 200°C.

Dienstag, 7. April 2009

Козуначени мъфини



3а 12бр.:

220гр брашно
20гр свежа мая
80гр меко масло
80гр захар
60мл прясно мляко
2 яйца
1с. л ром
ванилия, лимонена кора, щипка сол

шепа стафиди
50мл ром

Предварително, за няколко часа се накисват стафидите в ром.
Прясното мляко се затопля и в него се размива маята. Брашното се пресява, прави му се кладенче и в него се сипва млякото с маята, разбитите яйца, маслото на малки парчета, захарта, ванилията, щипка сол, ром, лимонена кора. Омесва се рядко тесто (при нужда се долива още малко позатоплено прясно мляко) и оставя да втаса за минимум половин час. Изсипват се стафидите, напоени с рон и тестото се премесва. Във всяка намаслена мъфинена формичка се слагат по около 2с.л лъжици от тестото и отново за около 15мин. се оставя да втаса. След което се пекат в нагорещена 180°C фурна, средна скара. Ако се спестят 15-те мин. за втасване - козуначените мъфини се слагат във фурната и тогава тя се включва. Когато са готови се оставят да се охладят върху решетка.

Montag, 6. April 2009

Хапки 'Маргарита'


3а около 12бр.:

пакет (300гр) многолистно (бутер) тесто
дузина чери доматчета
дузина топчета бейби-моцарела
пресни листенца босилек или магданоз
мазнинка, сол

Доматчетата се измиват и нарязват на половинки. Тестото се разгъва, изрязват се кръгчета от него, с диаметър малко по-голям от дъното на мъфинените форми. А те се намазват с мазнинка и във всяка се поставя тестено кръгче, върху него - доматки и топче моцарела. Бутерките се пекат на средна скара, в предварително загрята на 200°С фурна.

Freitag, 3. April 2009

Свежа петъчна салата

3а 2 порции:

2 малки консерви риба тон в собствен сос
2 узрели кивита
1 жълта чушка
1 глава аисберг-салата
100гр полска (кълнова) салата
сол, лимонов сок
салатно олио

Рибата се отцежда от течността. Чушката се измива, почиства и нарязва на ситно. Кивитата също. Салатите се измиват, почистват, нарязват. Осоляват се, овкусяват се с лимонов сок и олио. Добавят се останалите продукти, внимателно се разбъркват. Готово!
Чудесна салата като предястие за петъчния обяд или вечеря. С чаша бяло вино е особено свежо :-)

Mittwoch, 1. April 2009

Сладки с маков пълнеж

3а тестото:

180гр брашно
115гр студено масло
15гр (1с.л) захар (пудра)
ванилия, щипка сол
30-60мл почти ледено студена вода

Най-напред се смесват с пресяване сухите съставки. Добавя се маслото, на малки кубчета и за кратко се омесва (в миксер/робот - е идеалния вариант). Прибавя се водата, на части, за да се види колко точно и да поеме само необходимото количество до меко, гладко тесто. Тестото се завива в свежо фолио и оставя в хладилник за половин-един час. Изважда се на малки части (ако количеството е по-голямо) и се разточва с дебелина около 0,5см. Изрязват се кръгчета с диаметър малко по-голям (с около 2см) от дъното на мъфинените* формички. Формите се намазват с масло и във всяка се поставя кръгче. Пълнят се с маковия пълнеж (с по 1-2ч.л) и върху всяка се поставя тестено цветенце и половин кандирана череша. Пекат се на 200°C, 10-15мин.

3а маковия пълнеж:

150гр смляно (премачкано) маково семе
2с.л пудра захар
100мл течна (36% масленост) сметана или прясно мляко

шепа кандирани череши

3авира се сметаната или прясното мляко и в него се добавя с рабъркване маковото семе и пудрата захар. Ако е необходимо се добавя още течност, така че маковото семе да е достатъчно овлажнено, но след като попие за няколко минути, пълнежът да е сочен, но не течен.



* Ползвам всъщност форма за среден размер пикантини 12бр. на kaiser.

пп. В споменатата токущо форма могат да се направят маковите сладки по един различен и интересен начин: изрязват се от тестото цветчета вместо кръгчета:



Ето ги готови: